Можно ли вешать вытяжку немного в стороне от плиты?

Добрый день, Андрей. Если ваш вопрос в том, разрешено ли так устанавливать рециркуляционную вытяжку — то да, разрешено.

Польза будет, но и ряд проблем появится:

1. Во время приготовления пищи пар будет подниматься на место стыка вытяжки и шкафчика. Образование конденсата неизбежно на металлическом уголке, что довольно быстро приведёт к появлению ржавчины.
2. Независимо из какого материала выполнена кухня, постоянное воздействие пара приведёт к быстрой потери первоначального вида. Кроме потери геометрии, гарантировано скопление жира за короткий срок.

На схематическом рисунке область отмеченная красным постоянно будет местом скопления конденсата и жира. Подразумеваю, что возможно ваш расчёт строится на мощности. Скорее всего модель наделена одним мотором и втянуть весь поднимающийся пар при установке немного в сторону не сможет.

Более эффективной и, главное, безпроблемной работа будет именно в установке строго над плитой. У вас есть огромное преимущество рециркуляционных вытяжек — отсутствие привязки к вентканалу. Используйте его, установив плиту в удобном месте. Мебельщикам нет разницы в изготовлении разных размеров кухни.

Рекомендую также ознакомиться со статьей https://sovet-ingenera.com/vent/oborud/vytyazhka-s-recirkulyaciej.html — из неё почерпнёте полезную информацию.